Handbuch für Jagdpächter, Jagdgesellschaften, Jägerinnen und Jäger
von Mag. Dr. Werner Schiffner, MBA - Stand Juni 2020
Wir Jägerinnen und Jäger erlegen unser Wild in den heimischen Revieren und vermarkten es, soweit möglich, auf kurzem Wege überwiegend an Privatkunden. Wir sorgen dafür, dass nur qualitativ einwandfreies Wildfleisch zum Verzehr kommt. Dazu sind wir gesetzlich verpflichtet.
Voraussetzung für höchste Qualität ist natürlich die fachgerechte Behandlung von Wild und Wildfleisch. Wer Wild oder Wildfleisch anbietet, muss sich an strenge Hygienevorschriften halten. Diese schreiben jeden Schritt von der Erlegung, über die Versorgung des erlegten Tieres und Lagerung bis zum Verkauf genau vor und sind Voraussetzung dafür, dass Wildbret qualitativ hochwertig und hinsichtlich der Lebensmittelsicherheit unbedenklich zum Verbraucher gelangt.
Jagdausübungsberechtigten, Jägerinnen und Jägern soll diese Broschüre Anreiz, Hilfestellung für die Einführung und Umsetzung der Direktvermarktung von Wild in der Praxis bieten.